白茶散茶與餅茶:一場(chǎng)韻味交織的抉擇之旅

在福建的茶香世界里,白茶以其獨特的魅力吸引著(zhù)無(wú)數茶友。然而,對于白茶愛(ài)好者來(lái)說(shuō),常常會(huì )陷入一個(gè)困惑之中:到底是散茶好,還是餅茶好?這一問(wèn)題隨著(zhù)對白茶的深入了解和喜愛(ài),愈發(fā)成為茶友們心中的疑問(wèn)。是追求散茶的自然純粹,還是選擇餅茶的醇厚濃郁?讓我們一同踏上這場(chǎng)探索之旅,尋找答案。

一、白茶的初始形態(tài):散茶

白茶的制作工藝簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單,不經(jīng)殺青,不揉不捻,鮮葉采摘后直接進(jìn)行萎凋,再經(jīng)過(guò)干燥,成茶便可封存。散茶保留了白茶最自然的狀態(tài),松散、錯落有致,宛如大自然的隨意揮灑之作。茶友們常說(shuō),散白茶是白茶最本真的模樣,它的每一片茶葉都散發(fā)著(zhù)原始的生命力。

在白毫銀針、特級、一級以上白牡丹(通常稱(chēng)為牡丹王、高級白牡丹或高牡)這些高品質(zhì)的白茶品類(lèi)中,散茶形式較為常見(jiàn)。這不僅是因為它們采摘標準高,產(chǎn)量稀少,品質(zhì)優(yōu)異,更是因為以散茶存放,更利于在品飲時(shí)鑒賞其優(yōu)美的外形。

散茶的優(yōu)點(diǎn)顯而易見(jiàn),它保留了白茶的原生態(tài),口感純度更高。新茶時(shí)期,散茶滋味清香輕柔,口感鮮爽清甜,香氣清新鮮爽,高揚而迷人。然而,散茶也并非完美無(wú)缺。它所占空間較大,容易斷碎,且新茶的原有香氣容易散失。對于追求“越陳越香”的白茶來(lái)說(shuō),散茶雖有利于品質(zhì)的陳化,但在短期內可能難以達到理想的效果。

二、白茶的創(chuàng )新形態(tài):餅茶

隨著(zhù)白茶市場(chǎng)的繁榮,餅茶應運而生。餅茶是在白茶散茶的基礎上,經(jīng)蒸汽軟化,放入模具壓制成型,最后干燥而成。餅茶的出現,解決了白茶在庫存、運輸等方面的諸多問(wèn)題。首先,餅茶的體積僅是散茶的三分之一,大大減少了庫存壓力和存放空間。其次,在運輸過(guò)程中,餅茶相較于散茶更不易受損,降低了損耗。此外,餅茶還滿(mǎn)足了人們對于不同功能和玩賞的人文需求,以及特定節日、特定人群的訂制需求。??

從原料與加工方式來(lái)看,制作成緊壓白茶的原料多數為壽眉、貢眉和二級以下白牡丹。這些茶葉不僅便于長(cháng)期儲存和運輸,更有利于后期的轉化和陳化。緊壓白茶依據加工形狀又可分為餅茶、沱茶、磚茶、珠茶等,其中壽眉多以餅狀壓制的方式進(jìn)行儲藏和運輸。

餅茶一般由粗枝大葉的貢眉壽眉壓制而成,在蒸壓烘干的過(guò)程中,茶葉的口感更加醇厚,湯色更加濃郁,陳放后也更容易轉化出糯香、棗香和藥香。然而,餅茶在制作初期,由于經(jīng)過(guò)了蒸軟壓制,香氣會(huì )有所消耗。但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的恢復,其香氣會(huì )變得內斂甜美,藥香和棗香也比散茶更為濃郁強烈。

在選擇餅茶時(shí),茶友們需要注意其緊壓的程度。緊壓松緊適度的餅茶為佳,壓得太緊,餅中心可能會(huì )出現較大的黑色部分,影響美觀(guān)和口感;壓得太松,則容易在存放一二年后崩開(kāi)散掉。

三、白茶緊壓的優(yōu)勢與原理

白茶的存放與轉化一直是茶友們關(guān)注的焦點(diǎn),那么餅茶和散茶在這方面有何差異呢?白茶在后期的存放中,會(huì )自動(dòng)發(fā)生氧化反應,其中茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的酶促氧化以及微生物作用的轉化起著(zhù)關(guān)鍵作用。而影響這些轉化的因素主要包括水分、溫度、氧氣和光線(xiàn)。

首先,白茶緊壓成餅后,水分的吸收與蒸發(fā)對其影響較小,有利于微生物和香氣的保存。其次,空氣中的溫度對緊壓茶的內部影響不大,茶葉中的微生物能夠更好地存活。再者,氧氣和光線(xiàn)與緊壓白茶的接觸面積相對縮小,多酚類(lèi)、酮類(lèi)與葉綠素的氧化變得緩慢,茶質(zhì)能夠得到更好的保存。

當然,白茶后期的轉化,基礎還在于茶葉本身的品質(zhì)。只有在茶葉原料品質(zhì)優(yōu)良、工藝精湛的前提下,緊壓成餅才能轉化出優(yōu)質(zhì)的老白茶。同一時(shí)間生產(chǎn)的白茶,不論等級高低,經(jīng)蒸壓、干燥過(guò)的緊壓茶,除比散茶衛生外,其滋味遠比散茶來(lái)得醇厚、甘爽。一些低沸點(diǎn)青澀味物質(zhì),也隨一定的溫度蒸、烘、焙而揮發(fā)減少,奠定了緊壓茶收藏時(shí)品質(zhì)的初始基礎優(yōu)于散茶。

其次,緊壓茶經(jīng)蒸壓以后,茶體較散茶緊實(shí),盡管它的透氣性能不如散茶好,但占據的存茶空間小,有利于較小空間的大量?jì)Σ?,降低了藏茶成本。而且緊壓茶茶體內部的溫、濕度比較穩定,陳化均勻持久,耐儲藏。

四、緊壓白茶顏色更深的原因

要理解緊壓白茶顏色更深的現象,需要先了解白茶的制作工藝。白茶的基本制作分為萎凋與干燥兩步,其溫和的工藝較大程度地保留了茶葉本身的形態(tài)和內質(zhì)。

散茶要成為餅茶,需要經(jīng)過(guò)汽蒸,使茶葉適度軟化,再進(jìn)行壓制使其緊結成型。在這個(gè)過(guò)程中,茶葉經(jīng)歷一定的溫度和壓擠,細胞受損,茶汁滲透溢出,從而加深了整個(gè)茶餅的顏色。

在后期轉化方面,同樣級別的新白茶,餅茶由于工藝原因,顏色會(huì )比散茶更深,看上去更顯成熟。在沖泡年份尚淺的同等級或原料相同的散茶和餅茶時(shí),會(huì )發(fā)現餅茶的干茶、湯色、葉底顏色都要更深。香氣上,散茶偏清揚,餅茶偏甜熟。味道上,散茶清鮮滑爽的口感存留較多,餅茶更加柔順甜和。

從長(cháng)期存茶轉化的角度來(lái)看,散茶因為與空氣接觸的面積大,轉化速度會(huì )逐漸超越餅茶。但白茶的存放需要密封(不需要抽真空),因為白茶性子活潑,極易吸附,容易受潮導致劣變。如果喜愛(ài)傳統形態(tài),偏好清爽感覺(jué),可以選擇散茶;如果想要長(cháng)期、大批量存放,節省空間的餅茶則更為合適。

五、選擇的智慧

其實(shí),白茶無(wú)論是散茶還是餅茶,它們都源自相同的產(chǎn)地,采用相同的原料和制作工藝,可以說(shuō)是同根同源。只是餅茶在后期被壓制成型,這一過(guò)程雖然在剛壓制時(shí)會(huì )稍微改變或加速白茶的轉化,但也賦予了它們各自獨特的特點(diǎn)。

散茶的優(yōu)點(diǎn)在于香韻鮮明,沖泡方便,味道容易泡出;缺點(diǎn)是占地面積大,存儲成本高,運輸易碎。餅茶等緊壓茶的優(yōu)點(diǎn)是占地空間小,易存儲和運輸,口感濃郁,有利于存放和自然陳化;缺點(diǎn)是味道不容易泡出,需要耐心沖泡甚至煮飲。


然而,對于究竟是選擇散茶還是餅茶,其實(shí)并沒(méi)有絕對的標準。很多茶人對此的爭議或許還會(huì )持續下去,但無(wú)論是散茶還是餅茶,只要原料優(yōu)質(zhì)、工藝精湛、存放得當、品質(zhì)優(yōu)良,皆可為好茶。不必過(guò)于糾結,只需根據個(gè)人的喜好、需求和實(shí)際情況來(lái)做出選擇,便能在白茶的世界中找到屬于自己的那一份香醇與滿(mǎn)足。

在這白茶的世界里,散茶與餅茶如同兩顆璀璨的星辰,各自閃耀著(zhù)獨特的光芒。無(wú)論您選擇哪一種,都是對白茶之美的一種領(lǐng)略,都是對生活品質(zhì)的一種追求。愿您在這悠悠茶香中,尋得內心的寧靜與喜悅。

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