黑茶中的重要活性物質(zhì)——茶色素!

自4700年前“神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”以來(lái),茶的神奇功效,令世世代代的人為之敬仰的同時(shí)又為之困惑?!侗静菔斑z》中感嘆:“諸藥為各病之藥,茶為萬(wàn)病之藥”。

茶葉為什么有那樣神奇的價(jià)值呢?其中到底蘊藏著(zhù)什么神秘之物?

現代的高科技終于破譯了這個(gè)千古之謎:科學(xué)家發(fā)現茶葉的成分主要是茶多酚和茶色素。而茶色素更是寶中之寶,是茶文化的結晶、茶醫學(xué)的夢(mèng)想、茶科學(xué)的巔峰。

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1、什么是茶色素?

茶色素(Teapigments),是指以?xún)翰杷貫橹鞯亩喾宇?lèi)化合物在茶葉加工過(guò)程中,經(jīng)氧化聚合而生成的水溶性色素混合物,主要包括茶黃素(Theaflavins,TFs)、茶紅素(Thearubigins,TRs)和茶褐素(Theabrownines,TBs)。

茶色素分子結構仍然保持兒茶素的母核特征,但價(jià)值比茶多酚更高、更安全、更穩定。茶色素所含的茶褐素最為穩定,分子量也最大。

茶色素屬于弱堿性,它的弱堿性是它能發(fā)揮治療作用的原因之一。茶色素在空氣當中很穩定,能調節微量元素,使身體平衡。

《中國茶色素臨床科研論文專(zhuān)輯》就是展示這些成果的專(zhuān)著(zhù),為廣大讀者提供科學(xué)的依據。

2、黑茶中的重要活性物質(zhì)——茶色素

在黑茶渥堆和干燥過(guò)程中,多酚類(lèi)有色氧化產(chǎn)物的轉化與積累最快,其總的趨勢是TF和TR顯著(zhù)下降,TB大量積累。羅龍新等測得紅碎茶中(TF+TR)/TB=1.52,而黑茶中(TF+TR)/TB=0.33。盡管黑茶與紅茶在原料上具有相似的HPLC圖譜,加工過(guò)程中都有酶促作用和濕熱作用的參與,但在黑茶的HPLC圖譜上沒(méi)有找到類(lèi)似紅茶圖譜中TF和TR的特征峰形,而采用MS又能夠從黑茶中檢出少量茶黃素和茶黃酸,說(shuō)明黑茶與紅茶在色素類(lèi)多酚氧化產(chǎn)物的組成與結構上差異很大。??

TB是黑茶的特征成分,因其來(lái)源于多酚類(lèi)物質(zhì)、TF和TR等的進(jìn)一步氧化聚合,故可推測TB的分子量應遠超過(guò)TR的分子量范圍(700~40000Da)?,F有研究認為,TB為含有多苯環(huán)的苯多酚類(lèi)高聚物,結合蛋白質(zhì)殘基、多糖、甲基和酸類(lèi)物質(zhì)(包括羧酸基以及酚羥基),而咖啡堿和兒茶素的含量較低。

利用BaC12和Ca(CH3coo)2沉淀法成功測定了TB中的羧酸基(1.975mmol/g)和酚羥基(5.805mmol/g),說(shuō)明酚羥基為T(mén)B中的主導酸性官能團。楊大鵬p用稀鹽酸對TB進(jìn)行酸解,所得產(chǎn)物經(jīng)分離純化后,得到一種疑似由丙三醇和磷酸鹽脫水縮合而成的化合物C3H8Na2O9P2。

3、茶色素的價(jià)值和地位

茶色素的問(wèn)世,受到高度重視和充分肯定,先后被列為國家科委“七五”星火計劃重點(diǎn)實(shí)施項目,國家科委“八五”高新技術(shù)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)推廣項目,國家“九五”醫藥科技攻關(guān)計劃創(chuàng )新藥物重中之重“1035”工程項目。

1997年又入選中華醫學(xué)會(huì )“重點(diǎn)推廣工程”項目。這是我國中醫藥工業(yè)的重大突破,它標志著(zhù)人們對茶葉功能的認識已從茶葉草本精品的醫療保健型和多種生物活性的藥物治療型,也是中國醫藥史上的一次偉大創(chuàng )舉。

以上全部資料出自《中國茶色素臨床科研論文專(zhuān)輯》及《中國茶醫學(xué)》?!吨袊枭嘏R床科研論文專(zhuān)輯》由“中國醫藥科技出版社”出版,《中國茶醫學(xué)》由“天津科學(xué)技術(shù)出版社”出版。

茶色素是藥食一體產(chǎn)品,一般藥物只能用于治療,按中醫講“三分治,七分養”,單起治療作用在人的機體中只占三分,而茶色素即有三分治的作用,又有七分養的作用,既治又養,合為十分作用。

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