為什么有些茶“越陳越不香”?

雖然普洱茶定義下的很多產(chǎn)區的原料都能制作普洱茶,但制作出來(lái)的產(chǎn)品未必能保證一定能通過(guò)后期轉化而出現香氣和口感的提升。主要是幾個(gè)因素導致:

首先,是原料本身特征和拼配技術(shù),只有極個(gè)別產(chǎn)區原料制作的普洱茶會(huì )因陳化而帶來(lái)迷人的香氣,或者因為獨特的拼配技術(shù)而產(chǎn)生。相反新茶階段很多獨特的鮮爽香或者花香,卻會(huì )因轉化而消失,導致新茶階段香氣迷人而轉化后淡然無(wú)味。

其次,很多釅香雖然能通過(guò)存放轉化而來(lái),如藥香、參香等,但是是通過(guò)專(zhuān)業(yè)存放技術(shù)如人工加溫加濕,外加一定時(shí)間的醒茶等工藝形成的,自然存放并不會(huì )出現這種香氣。作為個(gè)人存茶者,顯然不具備這樣的條件存放普洱茶。

很多高端普洱原料因為新茶階段會(huì )有迷人的花香和鮮爽度,且苦澀度不高,比較適合當下飲用(沒(méi)有任何人規定普洱茶非要存放了再喝),這些原料制作的普洱茶其價(jià)值體現主要在新茶階段,因為新茶好喝,所以?xún)r(jià)格也非常昂貴,比如曼松古樹(shù)、冰島古樹(shù)等,因為新茶階段就有非常迷人的口感,價(jià)格雖高但反映了當下品飲價(jià)值,但長(cháng)期存放就未必了。因為新茶階段的巨大優(yōu)勢會(huì )在存放過(guò)程中陸續消失,且初始成本高昂,當優(yōu)勢消失后,除去名氣依舊,價(jià)值攀升的難度會(huì )相當大。

另外,影響品飲水路的因素雖然不會(huì )隨存放轉化而變化,但卻要求其在新茶原料的季節性選擇上更加注重,只有春秋兩季的原料能帶來(lái)水路層面明顯的提升,雨季原料茶淡而無(wú)味且濃稠度不夠,這些原料都不應該拿來(lái)制作普洱茶,長(cháng)期存放更缺少茶質(zhì)厚實(shí)的支撐。

最后,普洱茶工藝的傳統制作也是保證普洱存放能產(chǎn)生美好未來(lái)的重要因素。新時(shí)代下的普洱茶制作不乏很多創(chuàng )新做法,它的目的不管是出于美好愿望還是欺詐,但最終大多數都是不利于普洱茶轉化的。比較明顯的就是以下兩類(lèi):

一是通過(guò)減輕殺青度造成茶葉的制前發(fā)酵,它能使得普洱茶在新茶階段甜度增加、口感更加柔順,出現紅茶特征,能增進(jìn)現飲性,但對后期存放是不利的。

二是通過(guò)加大殺青度,使得原料產(chǎn)生高溫香,出現明顯香氣,且苦澀度大為降低,但因為高溫破壞了普洱轉化所需要的酶,出現類(lèi)似綠茶口感,未來(lái)基本不會(huì )有轉化的空間。

上述兩種新工藝制作的目的主要是能增加當下品飲舒適性,它是以犧牲未來(lái)存放效果而做出的妥協(xié),但與其如此不如直接制作成綠茶或者紅茶。

由此可見(jiàn),只有選擇能在后期存放過(guò)程中出現明顯香氣的原料和配方,和選擇能保持濃稠水路的季節原料,加上傳統制作方式,才能確保普洱茶在未來(lái)漫長(cháng)的存放轉化中,出現符合市場(chǎng)需求的口感,這樣的普洱茶才有存放的價(jià)值,而不是泛普洱產(chǎn)區的原料和不專(zhuān)業(yè)的拼配以及淡薄無(wú)味的季節采制作的普洱茶。

來(lái)源:《普洱》雜志

如涉及版權問(wèn)題請聯(lián)系刪除

暫無(wú)評論