涌溪火青:一部茶葉傳奇

涌溪火青,作為綠茶中的代表作之一,承載了中國茶文化的豐厚底蘊。自建國初期贈送外國總統以來,涌溪火青便以其獨特的特色和韻味聞名于世。

這種珠茶產自安徽省涇縣城東70千米處的涌溪山脈,生長在楓坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。它以“頭泡香、二泡甜、三泡濃、四泡五泡不減味”而著稱。

曾有傳聞,建國初期周總理將此茶贈予外國總統,當被問及其名稱時,周總理以“落水沉”作為回答。這足以說明涌溪火青的獨特特點。


涌溪火青選用兩葉一心的鮮葉制作,顆粒沉重,落杯有聲,入水即沉。通過重揉捻的工藝,使得茶葉滋味濃郁醇厚。沉水后,茶葉吸水舒展,仿佛美人漫舞,充滿了趣味。

據《涇縣志》記載,清順治二年(1645年),“由磨盤山南起至涌溪,廣闊三十余里,多產美茶并杉木?!边@表明了三百多年前,涌溪茶就已相當有名。其生產歷史已有五百余年,曾為歷朝之貢茶。

在清代,與涌溪毗鄰的黃田村出現了巨商朱氏家族。為了方便外出行商攜帶,茶農在引鑒徽州炒青制法的基礎上,進一步將茶葉揉炒、擠壓成緊結的腰圓形,形成了風格獨特的涌溪火青。當地人口音將“燴”字念作“火”,再加上地名,便得到了“涌溪火青”這個名稱。

涌溪火青的生長環境十分優越,山高林密,谷深溪涌,云霧繚繞,花草叢生。土壤富含有機質,pH值適宜茶樹的生長。這種優越的生態條件是制作優質茶葉的先決條件。

一般來說,涌溪火青的采摘時間在清明至谷雨之間,要求兩葉一心、身大八分,枝枝齊整、朵朵勻凈。茶葉必須無病蟲葉、闊葉、老葉、破碎葉等,以保證其品質。

涌溪火青的傳統制作工藝依然采用手工操作,技術復雜。鮮葉經過揀剔攤放后,應當在6小時內制作完成,以確保茶葉的新鮮度。制作過程包括殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序,全程需20至22小時左右。這些工序賦予了涌溪火青獨特的火青香氣特征。

涌溪火青的外形卷曲如發髻,緊結重實,色澤墨綠油潤,隱約可見茶毫。茶湯帶有蘭花清香且持久,滋味醇厚,回味甘甜,湯色嫩綠清澈,葉底嫩綠微黃,勻齊成朵。

涌溪火青,作為中國茶葉中的珍品,不僅承載著豐富的歷史文化底蘊,更是一種精湛的制作工藝和飲用享受。它的獨特風格和濃郁香氣,將茶文化的魅力傳承至今,成為茶道中不可或缺的一部分。

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