春茶季 識春茶

隨著春茶季的到來,全

國的產茶區都熱鬧了起

來,各地采茶制茶的情

況成了熱門的新聞在茶

葉愛好者的口中傳著。

天天說“春茶”,甚至

非“春茶”不飲,那么

到底什么是春茶呢?春

茶到底好在哪里?在又

一個熱鬧的春茶季里,

我們來好好識春茶。

春茶幾時才算春到春,總是和“早”聯系在一起??梢?/span>說“明前早春”在綠茶領域是最重要的一個時

間點,“明前茶,貴如金”中所說的明前茶是指在清明節氣前采摘制作的綠茶,可以說是代表著每年綠茶的最高品質,也是綠茶愛好者最為追捧的精品茶。

但是,“明前茶”的概念如果簡單直接地移植到普洱茶上,卻有些不那么適合。首先,云南的產茶區處于云貴高原南部,深山大河之中,氣候特征和長江中下游以及江南地區差異很大。其次,普洱茶的樹種和江南地區茶樹品種不同、樹齡不同、種植方式不同,會導致其發芽的時間點不同。對于云南茶產區特有的古樹茶來說,其發芽規律和現代臺地茶更為不同。古樹茶的發芽時間更為參差不齊,甚至同一片茶園里,每一棵樹也不盡相同。這棵長得地方向陽可能就會發芽較早,那棵不知道為什么就是拖到很晚才發芽。哪怕是同一棵樹也有不同,有些芽頭已經可以采摘,另一些卻才剛剛冒頭。因此,普固定的時間點如清明、雨水之類的節氣來進行簡單的區分。對普洱茶而言,從3月起至5月雨季到來前,都可以認為是品質優秀的普洱茶春茶,而不宜簡單追求“明前”或“雨前”等相對固定的時間概念。


春茶好在哪里?

人人都說春茶品質好,它的品質主要體現

在什么方面呢?其實歸納起來就是一個“鮮”

字。這一點上,綠茶和普洱生茶是比較相似

的。一般來說,茶樹冬季基本上都是處于休

養生息的狀態,積累了豐富的營養物質,隨著

春季的到來,溫度逐漸攀升,茶樹萌芽。此時

的 芽頭蘊含著極為豐富的內含物質,自然就

能夠呈現出更豐富更醇厚更飽滿的茶湯滋味,

同時,茶葉風味的形成主要來源于茶氨酸、茶

多酚等一些成味物質,在春茶中,茶氨酸的含

量高,這就會帶來更為鮮爽的口感,自然就更

為吸引茶客們了。單就普洱春茶來說,

因為其

內含物質豐富,奠定了普洱茶后期轉化的良好

基礎,所以說春茶還具有較高的收藏價值,值

得入手喲。

雖然經歷了一整個冬季的等待,讓人期待

的春茶喝起來確實很爽,而且保健的功效也很

不錯,但是,面對剛剛制成的普洱春茶還是要

克制一些。此時的新茶較為寒涼,飲用過多可

能導致腸胃不適。還有可能因為茶太新,火氣

未褪,甚至會引起“上火”的癥狀。所以,面

對春茶,別貪杯,耐心等待才能和最美好的春

茶相遇。

原文刊載《普洱》雜志

2021年4月刊

作者|空空

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