煮茶與泡茶,什么茶煮比泡更好?

中國茶隨著漫長的歷史經歷過各種變遷,是象征我國文化的一顆明珠。

不同時代的古人在認知茶葉、飲用茶葉、茶葉的功能開發上也經歷了不同的變革。


在飲茶這件事上,古人可謂是發明了各種沖泡方法,其中煮茶就是一種古老又新穎的方式。

不過煮茶和泡茶還是有區別的,無論是在歷史起源還是具體步驟方面都有所不同。

一、古代,煮茶和泡茶的區別

煮茶對于不少年輕的茶友來說可能很陌生,聽上去就很新穎樣子。

然而據考證,煮茶法從魏晉南北朝就有了雛形。這個時期的煮茶,有時是單獨煮來喝,但更多時候茶葉是和蔥、姜、桔皮這些一起煮的,稱為茗飲。偶爾還會和粥菜一起煮,稱做茗粥或茗菜。

后來經過變遷,煮茶法在文明鼎盛的唐朝時期興起。

唐代“茶圣”陸羽結合先人們飲茶的方式,通過親身實踐,提出了煮茶的理論。經過實踐,煮茶之風在唐朝盛行開來,開創了飲茶新風尚,同時也讓唐朝飲茶開始走向精工。

唐朝人追求華麗和精致,在煮茶方面也頗有講究。


要知道在唐朝,就有豐富的制作茶團茶餅的技術。唐朝人在煮茶之前,會先把茶餅放在火上炙烤片刻,使茶香散發出來。

然后把炙烤過的餅茶等冷卻后放入茶臼或茶碾中碾成茶末,入茶羅篩選,符合標準的茶末放在茶盒中備用。

沒錯,可以說我們現在所能買到的抹茶粉、奶茶粉都已經是古代人玩兒剩的了。

不僅如此,唐朝人煮茶還講究“三沸”之說。

碾成茶末之后,古人通常會準備好風爐,然后在茶釜中放入適量的水。水最好取自山泉,干凈清澈適合煮茶。之后煮水至初沸時,按照水量的多少放入適量的鹽,不僅能提鮮還能去苦增甜。

到第二沸時,用勺子舀出一勺水備用,儲放在“熟盂”中,釜中投放適量的茶末。

等到第三沸時,把剛舀出備用的水重倒入茶釜,使水不再沸騰,起到了“止沸育華”這時茶煮好了。只需準備好茶碗,把煮好的茶用勺子添入茶碗即可。


只能說不愧是盛世大唐,在煮茶方面都做到了追求創新和精致。而興起于唐朝的煮茶法,在陸羽撰寫的《茶經》及后世的諸多茶學著作中,均有提及。

散茶沖泡法反而興起得比較晚,起源于明朝中后期。由于明太祖朱元璋不喜歡奢侈和復雜,于是廢除了團茶。

總之,改用散條形茶為貢茶之后,明朝人飲茶的方式也隨之產生重大的變化,步驟化繁為簡。

泡散茶慢慢在民間流傳開來,此后泡茶法一直是中國茶飲的主要方式。

正如文震亨在《長物志》中所言:“簡便異常,天趣悉備,可謂盡茶之真味?!?

茶具也相對地簡化了不少,明代時期茶壺成為飲茶中最重要的茶具。到了明末,茶壺流行以小為貴,以保持香氣氤氳。因此散茶沖泡法,在明朝也稱之為壺泡法。

茶具是簡化了不少,沖泡上也不再有“三沸”之說。明代張源撰寫的《茶錄》記載了這一泡法:“探湯純熟,便取起。先注少許壺中,祛蕩冷氣傾出,然后投茶。茶多寡宜酌,不可過中失正,茶重則味苦香沉,水勝則色清氣寡。兩壺后,又用冷水蕩滌,使壺涼潔?!?

簡而言之,就是把散茶置于壺中,用壺盛開水以泡之,意為壺泡法。

壺泡法最主要的步驟是火候,關于這點,張源在《茶錄》中也有所記載:“烹茶旨要,火候為先……過于文,則水性柔,柔則水為茶降;過于武,則火性烈,烈則茶為水制。皆不足于中和,非茶家要旨也?!?

意指火候過高過低,都會導致水溫有所偏差,最終泡出來的茶飲口感也有差別。

二、現代,煮茶和泡茶的區別

到了現代,煮茶和泡茶的區別也不是很大。

只是煮茶的時候需要準備好可燒的陶瓷茶壺,以及一個小火爐,茶壺可一邊煮一邊倒入茶杯中飲用。

泡茶就是將沸水倒入茶壺中,然后倒入茶杯中。茶壺沒水后,繼續添加熱水。

只是隨著現代人生活習慣和節奏的改變,現在常見的泡茶法也在變得更簡單。很多愛飲茶的年輕人,通常是直接準備好茶杯,放入茶葉,用熱水沖泡飲用。

三、茶葉,哪些更適合煮

雖說煮茶可以激發茶葉中精華,煮過的茶湯也會更加的溫潤、柔順和醇厚,但并不是什么茶葉都適合煮著喝。

據了解,不發酵茶、微發酵茶(發酵度10%-20%)、有鮮嫩茶芽的茶不僅不適合煮著飲用,甚至會破壞一些茶葉內富含的有益物質。

作為發酵茶的紅茶就是可以煮著喝的一種茶。

紅茶的發酵程度在80%-90%,不僅可以沖泡也可以煮著喝,可以清飲也可以可調飲。如果做調飲的話,適合加入牛奶或者干花等,口感會更好。清飲的話,要注意煎煮的時間,時間過長的話,口感會過于濃郁并產生一些苦澀感。


半發酵茶類的烏龍茶,也是宜泡宜煮的一種,不過適合煮的烏龍茶通常是陳年烏龍。

用砂陶器皿煮烏龍茶,可以吸收烏龍茶過旺的火氣。煮出來的茶湯的口感濃郁,適合”重口味“的朋友。

和烏龍茶一樣,陳年的白茶也適合煮飲,最適合煮飲的白茶當屬壽眉。三年以上的壽眉,依靠煎煮,可以煮出橙黃透亮、稠滑甘醇的茶湯。

不過最適合煮的茶,當屬后發酵茶的普洱熟茶。普洱的茶湯通常陳香濃郁,滋味醇厚,可以沖泡也可以煎煮。如果選擇煎煮的話,可以選擇陶制茶具,這類茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發酵,以及存放時形成的雜味,使普洱茶的陳香更為突出。


煎煮普洱,能夠使濃郁的口感完全揮發,耐煮耐喝得很,特別適合待客,大家一起飲用也能喝很久。

中國茶背后獨特的文化和其飲用方式,隨著滾滾歷史不斷地進行著變革。不變的,是故人們的智慧審美,以及對于飲茶的尊重和喜愛。

雖然很多的茶器和飲茶方式已經慢慢消失在歷史的長河中,但不可否認的是,這些文化對后代的飲茶愛好者產生了深遠的影響。

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