區別新茶和陳茶有哪些方法呢?

在綠茶里有“明前茶,貴如金”的說法,明前的新茶口感醇香綿和,滋味也很鮮爽。但是每年新茶上市的時候,一些不法商販也會借機用陳茶冒充新茶。所以,如何區別新茶和陳茶就顯得非常重要了,那么有哪些方法呢?讓我們一起來看看!

一、觀色澤

茶葉在貯存過程中,由于受空氣中氧氣和光的作用,使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢地自動分解。如綠茶中葉綠素的分解,使綠茶色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得黃綠枯灰。而綠茶中含量較高的抗壞血酸(維生素C)氧化產生的茶褐素,則會使茶湯變得黃褐不清。

總的來說,新茶的茶葉通常鮮艷亮麗,茶葉的光滑度也較好,沖泡出來的茶湯湯色也較為清亮。而陳茶的顏色則會稍顯暗淡,茶葉也不怎么光滑。


二、品滋味

在選購茶葉時,一定要親口品一品,品嘗茶湯是鑒別新茶與陳茶最直接的方法。從茶湯滋味來看,新茶的味道相對來說比較鮮爽,而陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后產生了一種易揮發的醛類物質或不溶于水的縮合物,結果使可溶于水的有效成分減少,從而使滋味由醇厚變得淡薄。同時又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果,使茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。


三、聞香氣

新茶的香氣較為持久,而陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發,使茶葉由清香變得低濁??茖W分析表明,構成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中,既能不斷揮發,又會緩慢氧化。因此,隨著時間的延長,茶葉的香氣就會由濃變淡,香型就會由新茶時的清香馥郁而變得混濁低悶。

四、看濕度

新茶較干,陳茶較濕。新茶由于剛制作出來,含水量較低,比較干。而陳茶因儲放較久,含水量增高。用手捏下茶葉,新茶能捏成粉末且茶梗易折斷,而陳茶柔軟,不能捏成粉末且茶梗不易折斷。

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