各類熟茶的打開方式

熟普以其茶性溫和、適飲人群廣且具養生功效的特點,廣受大眾喜愛。

在普洱茶品飲成風的地區,隨處可見人們隨手沖泡、品飲熟普。

那么,熟普的沖泡是否真的絲毫不需講究呢?一餅熟普應該怎樣打開呢?

且泡且悶或須煮

相對于很多茶來說,我們常見的生活熟普并不嬌氣,沖泡不需要太多的講究。如果拿泡茶四要素——茶、水、器、人套進來,大致注意水溫、泡茶器、茶水比例、悶泡時間四方面就可以了。

沖泡熟普,我們日常用得最多的是蓋碗和紫砂壺。我們先說蓋碗,蓋碗可泡百家茶。手中打開一餅生活熟普,以蓋碗沖泡初識。沖泡熟普的水溫一般都用沸水,要保障每一次注水都是沸水,可以使用行內普遍認可的吉谷煮水器;投茶比例可以泡茶器的容量乘以6%計算,例如130cc容量的蓋碗,投茶約8g;悶泡時間一般由前幾泡的三五秒逐步延長。

撬茶、稱茶、投茶、洗茶潤茶,然后正式沖泡、品飲。在這個過程中,聞香、賞湯、觀葉底,一泡茶喝下來,就能大致對茶品的優劣等級作出初步判斷了。

當然,要客觀品評一款茶,前提條件是要正確沖泡。因此,我們試茶可以先用蓋碗,但是細品一般還需用紫砂壺,尤其是對于一些10+年陳的熟普。陳茶出味相對慢,需要高溫沖泡,并且借助續溫性能好的泡茶器來悶泡,以提高茶水融合度,激發陳香,提升整體品飲愉悅度。

然而,當紫砂壺遇到老茶頭,也會感到乏力了,泡出來的茶湯往往是茶和水沒有高度融合在一起,香氣也沒有激發出來。就算厚胎壺與電熱爐+陶壺/鐵壺聯手合作,也不如煎煮。只有喝過煮的,才知道悶泡的茶湯就是差了點什么。

沖泡相對出味慢,對沖泡要求較高的茶品,例如陳年熟普、老樹熟普或老茶頭,如囿于條件,也有一個簡單粗暴而又特別實用的方法,那就是用質量有保障的保溫壺來進行悶泡。一般500cc容量投茶5g,悶泡一刻鐘左右就可以品飲。但是要注意悶泡時間不宜過長,以避免出現熟湯味。一般悶泡半個小時后,可以打開出水口透透氣、散散熱。

優質的陳年熟普,也可以采用這種悶泡方式,有興趣的讀者不妨嘗試一下。大家會發現,這樣悶泡出來的茶湯,茶水融合度會更高,茶湯黏稠度會更好。上班時段和外出時,采用這種方法沖泡老熟,既方便又能愉悅地品飲熟普。

生活無處不熟茶

生活類熟普由于適飲人群廣、沖泡簡單、相對耐沖泡、價格大眾化等原因,深受大眾歡迎。以廣州為中心,在茶樓文化盛行的珠三角地區,隨處可見人們品飲熟普,各種茶樓酒肆、居家辦公之處,男女老少無不知熟普。在網絡信息還不那么暢通、普洱茶常識遠不如今天普及的21世紀初,大眾中有不少人對于普洱茶的認知是知熟不知生。

筆者留意到,在各種不同的場所中,大眾沖泡熟普存在一些常見的問題,導致沖泡效果并不理想。其實,稍加注意,就能夠把熟普沖泡得更好。這也說明需要向大眾深入傳播實用型茶文化,這也是業界大有可為的方面。

例如,在茶樓中,有相當多的服務員在沖泡熟普時,對投茶量、悶泡時間、沖泡次數沒有概念,泡出來要么太濃要么太淡。當然,這也跟茶樓的熟普品質太普通有關。筆者曾多次嘗試過讓服務員沖泡自帶熟普,多數時候也是沒有沖泡好,往往要加以指引,更多時候還是要靠自己動手。

在辦公場合沖泡熟茶上,有三個問題比較突出:一是水溫不夠。一壺水煲好了,端開來,沖完再煮,在沖泡的過程中水溫是一個不斷下降的過程,越往后水溫越低。二是泡茶器使用不當。泡10+年陳熟普也是隨意用蓋碗甚至飄逸杯沖泡,茶品的品飲價值沒有最大化。三是沖泡歇茶的時間不夠。喝茶的人多,一泡茶沖泡過程中,沒怎么預留泡與泡之間的歇茶時間,會影響沖泡效果和品飲體驗。

家庭式沖泡,也或多或少存在以上一些共性的問題。說到底,還是在于普洱茶的泡品常識不夠普及。三五年前,筆者身邊許多茶友對熟普的認識也不多。由于筆者創建的逸品茶友會致力于傳播普洱茶的泡品常識,才使得越來越多的茶友對熟普加深了認識,如今悶泡老熟、煎煮老熟已經成為逸品茶友的家常便飯;曬粘稠茶湯、湯氳圖也成為逸品茶友常為之事。

各類熟茶的打開方式

回到主題——一餅熟普的正確打開方式,我們來談談對于不同類型熟普的打開方式。從品飲的角度來區分,我們姑且將熟普分為三類:待品期熟茶(新發酵熟茶及數年陳熟茶)、適飲期生活熟茶、品鑒級熟茶。

待品期熟茶的打開方式——做茶中的伯樂。這個時期的熟普,往往處于階段性失真狀態,基本都會有堆味,新壓制熟茶還會有水味。這個時期的茶,未進入適飲期。我們打開一餅待品期熟茶,泡品、品評,往往是為了判斷它的未來。因而,我們需要透過它當前的失真狀態撥開迷霧,直窺內質。

用一句話來說,我們要把它放在陳化時間軸上來看,同時借助規律,這樣就不單能夠看到它現在的表現,還可以洞察它過去的軌跡,甚至能夠預測它未來的陳化走向。具體來說,主要可以通過上文介紹的方法,來看用料情況和發酵工藝,來判斷內質和陳化預期。如果品評的目的是購買,則需再結合性價比等因素加以綜合考慮。筆者就傾向于選擇這個階段中用料好、相對輕發酵、葉底活性好的熟普,未來陳化空間會大一些。

適飲期生活熟茶的打開方式——好喝至上。我想,大眾茶友最關心的問題是如何挑選一款好喝、性價比高的生活熟茶。

其實很簡單,掌握上文所述的沖泡方法和一些基本的品評小技能,多泡多對沖,多喝多對比,選擇適合自己口味的、喝起來身體舒服的茶品就沒錯了。用筆者最近總結的“喝茶的三個契合”來說,就是用“舌尖上的契合、身體上的契合、心靈精神層面上的契合”來挑選。

一款茶,喝起來適口,身體舒服,長期合理地喝對身體健康有益,喝起來心情舒暢,偶爾還能碰撞一些思想火花思維靈感,那就是“三契合”好茶了。

品鑒級陳年熟茶的打開方式——靜享熟茶時光。閑暇時,于早起的清晨,抑或飯后的夜晚,在陪伴家人的時光里,或與親友暢敘之時,茶是談興的催化劑。而夜晚之時或茶會尾聲,尤其適合品一道陳年熟普?;驉炁?,或煎煮,端起茶杯,于陳香帶著絲絲甜意的氣息中感受流逝久遠的時光,于暖暖的茶湯中感受歲月沉淀的年份感,那是多么美好的體驗。

節選自《普洱》雜志

來源:普洱雜志

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