黑茶有五美,五美各不同

安化黑茶,作為黑茶中最具代表性的茶類,憑借它獨特的風味、功效,古樸自然的包裝、造型,悠久的歷史等因素,近年來在國內甚至國際上贏得了廣泛的聲譽,掀起了一股安化黑茶熱。而從審美的角度看安化黑茶,它表現出多方面的美。

黑茶被譽為能喝的古董,以陳為貴。如果將新茶比喻作儀態萬千、閉月羞花的嬌嫩處子,那么老茶則如飽經滄桑、看淡風云之仙骨老者。

01

品茗感悟之美

1.松煙彌漫,幽香繚繞

淡淡的松煙香是安化黑茶的一大標志,這和安化的傳統習慣分不開。安化自古以來就有采用煙熏的方法保存食物的習俗,所產的臘肉、熏魚全國聞名,因此黑茶在干燥過程中就帶上了這種獨特的松煙香。聞香識茶,無論是干茶還是泡過的茶,總會有淡淡的煙熏香,仿佛深山中升起的一縷炊煙,遠離人世,卻又染上塵煙。

2.色如琥珀,流光溢彩

年份越久的黑茶顏色越紅,置于玻璃杯中,明亮見底,仿佛存放多年的紅酒。


3.醇和滋味,初苦終甘

安化黑茶的本味醇和滋潤。初人口時略帶刺激,因此有人喝不習慣,但很快,茶味便回復平和醇正,吞咽后舌根部微澀,細細品味,便覺甘甜爽口。古人也有這方面的體驗:“味如橄欖久方回,初苦終甘要得知?!本捉篱蠙斐跤X苦澀,終則回甘,與飲黑茶的感受頗為相似。

02

歷史之美

1.安化黑茶悠久歷史,一支悠揚的滄桑曲

安化黑茶歷史悠久,據史料記載,在唐代出現的“渠江薄片”、“益陽團茶”均為安化黑茶。至明清時期,安化黑茶生產銷售達到極度繁榮,形成了各種各樣的茶法,對茶葉的品質、種類和包裝等進行了嚴格的規定,茶葉交易逐漸走上正軌,以至茶馬互市制度形成。

雍正八年(1730年)立茶葉禁碑于苞芷園(位于安化敷溪鎮的資江北岸),上書8條條款。這個碑至今還遺留在苞芷園,碑記斑斑駁駁,文字若隱若現,滄桑古老的氣息油然而生。


2.茶馬古道,一條神奇的生命線

在安化境內,如今還有一段茶馬古道,塊塊青石板穿過山林、水際,上面留下深深淺淺的馬蹄印,仿佛向人們訴說著曾經的熱鬧與喧囂。在交通工具落后的時代,黑茶是怎樣運輸到邊疆的?激起人們無窮的聯想。古絲綢之路上,留下了茶葉的余香,印記著馬幫和駱駝的足跡,一曲曲壯歌響起,回蕩在耳邊。

歷史上,黑茶主要作為“邊銷茶”銷售到西北少數民族地區,是官茶的一種。從安化到邊疆,路途遙遠,一度成為貴族飲品。當時,黑茶有兩條主要運輸路線,—條是古絲綢之路,運往新疆、甘肅、青海、寧夏等西北地區;另一條是經山西、河北,貫穿蒙古,經西伯利亞通往歐洲。一代代茶商在這兩條路上來來回回,形成了著名的茶馬古道。

03

菌花之美

1.粗糙外形見神韻

由于黑茶獨特的制作工藝,它經過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等程序,茶葉變得不再完整,再加上黑茶的原料選擇特殊,有的直接采用茶梗,如煎茶,因此黑茶從表面上看顯得粗糙不已,沒有光鮮的外表,并不那么令人賞心悅目。但也正因為如此,看似枯枝焦葉的黑茶才有了自己的特色,給人以厚重、道勁之感,在粗糙中見神韻,于樸實中出芳華。老子說:“是以大丈夫,處其厚,不處其??;處其實,不處其華?!钡兰业倪@種美學追求,在黑茶身上得到了完美的詮釋。


2.點點菌花添芳華

在黑茶中,有一個特殊的茶類“茯磚茶”,它是磚茶的一種。在加工過程中,經過一道特殊的工藝——“發花”,茯磚茶內形成了一種“金花”,學名叫冠突散囊菌。這些“金花”均勻地遍布茶磚,顏色金黃,如點點星光,給粗糙的茶葉增添了不少色彩,令黑茶閃耀。菌花是黑茶特有的一種現象,它發花工藝神秘,具有神奇的藥理功效,這是其他茶類無法達到的。

04

品質功效之美

安神志,助睡眠。夜晚抿一口黑茶,清心靜神,在安謐的環境中感受茶的美妙,心無雜念,安然人眠。

促消化,去油膩。安化黑茶作為邊銷茶,深受牧區人民喜愛的一個重要原因就是它的消食、去油膩功能,牧區人民多食肉,少蔬菜,而飲用黑茶則能有效地調節。

降血脂,軟血管。據測定,茶多糖在黑茶中含量最高、活性最強,它能有效地降低血糖。緩解壓力,釋放身心,體驗身輕體健的快樂。

05

收藏鑒賞之美

正是這種后發酵作用,使得安化黑茶具有獨特的功效,是一大健康飲品,所以黑茶成為收藏佳品也是自然而然的了。茶一般以新、嫩為貴,陳茶容易變質,失去原味,但安化黑茶卻不是這樣。它是越陳品味越好,價值越高。從茶葉制作工藝來說,安化黑茶屬于后發酵茶,經殺青后再進行發酵,所以黑茶的顏色、味道都有所改變。

因為安化黑茶獨特的機理作用,使得它收藏年份越長,滋味越醇和,品質功效越佳,因此極具收藏價值。陳年黑茶甚至被茶學界譽為“能喝的古董”。

黑茶為一種渥堆后發酵茶,在渥堆過程中受氧氣、水分、溫度、胞外酶、微生物等共同作用,發生了以茶多酚為主體的一系列復雜而劇烈的化學反應。這些反應是以黑體原料內含物成分為基質,在微生物分泌胞外酶的酶促作用與微生物呼吸作用下產生的熱量以及茶葉水分等共同作用下,茶多酚進行了氧化、縮合,蛋白質和氨基酸進行了分解、降解,碳水化合物進行了分解、轉化,色素類物質進行了氧化、分解、轉化、縮合,芳香類物質進行了氧化、降解,呈味物質進行了消殺、變調、相乘、阻礙、協調,各種產物間進行了氧化、分解、水解、降解、聚合、縮合,各種有利于茶葉品質的真菌類物質的繁殖、生長、轉化、異構、平衡、消長,使黑休的內含物成分發生了增減、重組,不但使黑茶色香味物質更具獨特風味,而且使黑茶的營養價值更高。


黑茶的營養成分相當多,有維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸、糖類等。

(1)多種維生素。

茯磚茶中含有多種水溶性維生素。如維生素B1、B2、C等對人體有各種益處。維生素B1:能治療腳氣病,治療多發性神經炎。維生素B2:可治療角膜炎、結膜炎、唇損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。維生素C:防治壞血病,治療由高血壓引起的動脈硬化。長期飲用茯磚茶,能有效地保證各種維生素的需求,保持身體健康。

(2)多種礦物質。

茯磚茶中礦物質主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種。對于缺少水果、蔬菜的少數民族來說,飲用茯磚茶是他們人體必需礦物質的重要來源。茯磚茶中有一定含量的氟,由于氟能防治各種牙病,因此,茯磚茶能保持消費者牙齒健美。

(3)蛋白質、氨基酸、糖類等也是飲用者的重要營養來源。

茶葉中含有20%-30%的葉蛋白,但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5%-4%的游離氨基酸,種類達20多種,大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25%-30%碳水化合物,但能溶于茶只有3%-4%。茶葉中4%-5%含有的脂質,也是人體必需的。除這些之外,茶葉中富含若干功能性成分:包括茶多酚、咖啡堿、多糖、色素、維生素B、維生素C、維生素E、維生素U、維生素K等。這些均是人體增強免疫力所必需的。

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