喝茶為什么使人快樂?原因在這里!

談起茶的功效,很多人都知曉,其具有養生,提神的作用。長期飲茶,還能夠起到提高免疫力預防疾病的作用。

茶與咖啡都含有咖啡因,是提神的關鍵。但久喝茶的人,喝過茶之后會感到格外的平靜愉悅,并沒有咖啡因的亢奮,這是什么原因呢?

原來,茶中除了含有咖啡堿外,還有另外一種物質,能夠讓人生出快樂感、愉悅感、幸福感、神情爽朗,這種神奇的物質就是:茶氨酸。

當然想要體會這種感覺也是有門檻的!久喝茶、品茶、食茶,特別是品飲品質優異的茶時或品茶后,這種感覺才會凸顯。


茶氨酸:帶來無法形容的感覺

茶氨酸是一種在其他植物中很罕見的氨基酸,純品為白色針狀結晶,極易溶于水,具有焦糖的香味和類似味精的鮮爽味。

氨基酸中,有50%是茶樹特有的茶氨酸,是非常鮮的物質,人們把它稱為“天然的鎮靜劑”。

當我們品嘗到很好的茶,或者很鮮美的茶后,就會身心很舒服,這種狀態和很興奮的狀態不同,而是很舒服、愉悅、想表達的沖動卻不能形容。

有研究認為,服用茶氨酸引起的心曠神怡效果不是使人趨于睡眠,而是具有松馳神經的作用,從而使大腦處在最佳的思考狀態。

目前研究所公認的茶中氨基酸的作用主要有保護神經細胞、增強免疫力、降低血壓、讓人產生放松愉悅的生理感受。

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對氨基酸我們并不陌生

比如炒菜的時候,常加入一點味精。這個味精,就是谷氨酸(氨基酸的一種)和納離子結合物,中谷氨酸納。很多蔬菜、水果具有鮮爽的味道,都是氨基酸作用于味蕾的結果。

如果茶葉當中氨基酸含量較高,那么口感就會表現出鮮、爽。如果具有刺激味的茶多酚的含量與氨基酸的含量比例適當,那么這個茶的口感,就表現出醇爽的特點。

事實上,氨基酸是組成茶葉滋味最重要的四大類物質(茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖類)之一,茶湯口感好不好,很大程度上就取決于這四類物質的含量與比例關系。

部分氨基酸還表現出一定良好的香氣,如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等。這些香氣在日式蒸青茶或者一些名優綠茶當葉常被發出,這是由于這些茶當中,氨基酸的含量普遍都較高。此外,有些氨基酸還能與其它物質結合,在制茶過程中有助于良好香氣的形成。

茶葉鮮葉中已被發現的氨基酸有26種,包括20種蛋白質氨基酸和6種非蛋白質氨基酸。其中,最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸,是茶葉區別于其他植物的辨識性物質??梢哉f,是茶葉所特有。

茶氨酸的含量占茶葉干物質的1%-2%,某些名優茶的含量可超過2%,約占所有氨基酸含量的50%。有些茶的氨基酸非常高,比如安吉白茶,它的氨基酸可以達到6%-9%。所以茶友們一喝這樣高氨基酸的茶,多會說如喝雞湯一樣的鮮美。

在茶湯中,茶氨酸的浸出率可達80%,對綠茶滋味有重要作用,與綠茶的品質強正相關,另外,茶氨酸除了本身具有鮮、爽的特點外,還能緩解茶的苦澀味、增強甜味。

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茶氨酸的分布規律

茶葉氨基酸在不同的茶樹品種、種植環境、栽培措施和加工工藝下,會表現出更多的分布規律,這是由茶葉氨基酸的合成原理及生化物理特性所決定的。

對不同的茶樹品種,小葉種含氨基酸比大葉種多,而小葉種的細嫩部位含量又比粗老部位多。

對不同的種植環境,北方的茶生長維度高,氣溫相對低,光照相對弱,氨基酸含量多;南方的茶生長維度低,氣溫相對高,光照相對強,氨基酸含量相對也低。另外,在同一緯度、高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高。

采用遮蔭的方法,茶樹氨基酸含量相對較高。如日本煎茶,茶園普遍有遮蔭措施。有些茶園是靠種植遮蔭樹,遮擋部分太陽光;有的是采用遮網罩,防止太陽光直射。都有利于提高茶葉中氨基酸的含量。

在六大茶類當中,不發酵的名優綠茶和后發酵控制良好的黑茶所含的氨基酸較多。


茶氨酸作用總結

1

---鎮靜作用

盡管茶葉中有咖啡因給人提神興奮,但人們在飲茶時反而感到放松、平靜、心情舒暢,這主要就是茶氨酸的作用,平緩人的情緒,讓內心安靜下來。

2

---提高學習能力和記憶力

用小白鼠實驗,服用茶氨酸3-4個月后,學習能力提高,能在較短時間內掌握要領,對危險環境的記憶力比對照群強。因此,茶氨酸還可通過調節神經傳達物質來改善學習能力和記憶力。

3

---降低血壓的作用

茶氨酸通過調節腦中神經傳達物質的濃度,來起到降低血壓的作用。

4

---祛煙癮和清除煙霧中重金屬作用

茶氨酸通過調節尼古丁受體和多巴胺釋放,從而實現祛除抽煙人的煙癮,對于戒煙有幫助。最近研究表明,茶氨酸對煙霧中的重金屬包括砷、鎘和鉛具有顯著的清除作用。

5

---愉悅快樂幸福感

茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分,其水溶物主要表現為鮮味、甜味,可以抑制茶湯的苦澀味。經研究表明,茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺釋放,提高腦內多巴胺生理活性。多巴胺是一種活化腦神經細胞的中樞神經遞質,其生理活性與人的感情狀態密切相關。

因此,茶中的氨基酸對茶葉品質的重要性主要在于增強鮮甜味、層次感和香氣,對人體的好處主要有松弛神經、平和心境。

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