老茶怎么泡?

老茶的魅力在于歲月的滄桑凝結成老韻,時光帶走了它表面的浮華榮光,沉淀出最真的本味,等待再次被喚醒的漫長時光里獨自芬芳,散發出更迷人的氣息,給人帶來溫和而有力量的茶湯。

如何泡好一壺老茶呢?首先茶器的選擇,熟茶的老茶建議用紫砂壺泡,同樣容積下可以選擇球狀的,更好保持水溫,老茶陳韻也更足。醒壺和醒茶的工序非常重要,沖泡前先沸水醒壺,這和蓋碗的溫杯是同樣的作用,用沸水將紫砂壺里外澆透,控制好壺溫,使投茶注水時,壺壁不會因吸收熱量而降低沖泡茶葉所需的熱量。

而沖泡的用水,從古至今都非常講究。明代張源在《茶錄》中就寫道“飲茶,惟貴乎茶鮮水靈”。水失其靈,則與溝渠水無異;茶寄于水,方顯其味,好茶無好水則難得其真味,可見水質對茶湯品質的影響是至關重要的。不同的水含有不同的微量物質,都會影響到口感,比較穩妥的方式就是選擇桶裝優質山泉水,或者市面上專門的泡茶水。

最后一點,是沖泡的手法和注水出湯的方式。老的熟茶,大家就記住,注水的高度放低一點,注水的位置固定住,力道水速放緩一點,讓茶湯滿滿浸潤上來,那么出來的茶湯,也更加的醇厚韻足。

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