熟門熟路挑熟普(下)

自古飲食同源。一方水土,一方食俗,亦是一方飲俗。初識普洱,熟茶的溫和習性往往易于被人們接受,自帶消食、解油膩、養胃等多重健康功效,品飲過后即能切身感知。兼具的降血脂、降血壓、降血糖,更使它在人們的飲茶生涯之中,可說常伴左右。

對生產者而言,要做出一款大眾品飲的熟茶,需要原料積累、技術支持和時間積淀。對飲茶者而言,遴選一款口糧熟茶,并保持長久的熱度,也必經“過盡千帆皆不是”的歷練。

挑 不挑 咋挑

市面上品質過硬,有著廣泛口碑的熟茶產品其實還是不少,比如瀾滄古茶0085,戎氏博君,海灣茶廠老同志等,俱都耳熟能詳,更有諸如2003年前勐海茶廠7572、中茶7581這樣具有代表性的爆款熟茶,更是深入人心。

人們對口糧熟茶的標準因人而異,不同的人生階段,不同的定位,結論都存在差異。

但一款合格的口糧熟茶首先要達到安全衛生標準。天天喝,在哪都能喝。

簡言之,好喝是關鍵,買茶無壓力,性價比是王道。

瀾滄古茶的經銷者們口中的口糧熟茶,明碼標價,卻合乎消費邏輯。

因為瀾滄古茶的大眾化熟茶市場價一般在200元以內,有人把一個微信紅包就能解決的茶定義為口糧茶。

這也是口糧熟茶價格區間的特點,價格適中,大眾消費。不過價格優勢的前提卻是品質保證。

一款標準化的普洱熟茶從采摘到成品,包含人工、倉儲、物流在內,工序繁復,對于一般的消費者而言,如何從工序上去鑒別一款熟茶產品,大致相當于對它做一次層層解剖的外科手術,十分考驗品飲者的功力。

這時候,市場上具有品牌背書的大廠牌如大益、下關、戎氏、老同志等產品就成為大眾消費的第一選擇。

就像大益一位經銷商所言,大益7572具有的特點就是一款口糧茶的標準。大益經典系列產品建立在雄厚的原料儲備之上,能夠提供長達數年甚至十數年的供應,每一年的出品按照同樣的配方制作,無論口感、價格都保證了穩定性,這就能滿足消費者的需求心理,因為在價格恒定的前提下,人們很難接受品質的不穩定。

這也為大眾挑選口糧產品提供了一條至少不會出錯的路徑,認準品牌、確定價格;認定品類,各取所需。

一款熟茶進入人們的品飲視線其實也存在一定的偶然性。

常去戎氏1903體驗店喝茶,侍茶者不一定總帶著營銷、推薦的心態為客人泡茶,往往動人于細微處。

一次偶然的茶席間閑聊,戎氏的一款熟茶居然輕易俘獲我心。當時正喝著別的茶,泡茶的小妹聊起戎氏的熟茶,說起很多話題,比如戎玉廷研發的新一代博君熟茶產品,開創了焦糖味、花果香熟茶的口感。

在上一輩茶人的基礎上取得突破性的成就。如此話題一轉,突然說起戎加升老先生。

她說道:“老戎總每次上來,總要指定喝我們的一款閑和老磚?!边@茶立刻引發我的好奇心,一問之下,立刻試茶,也許有著先入為主的因素,戎老都喜歡的茶,必定是好的。品飲后,的確兼具熟茶的順滑、糯感,歲月陳香,湯感厚重。

一飲之下,立刻傾心,這款茶此后成為我的常備款熟茶,而每次喝,已故熟茶巨匠戎加升老先生的音容總會浮現腦海,這款熟茶帶來的體驗由此越過品飲層面,摻雜了對前輩茶人的幾分敬重與緬懷。

大眾茶,小眾品。即便是高端熟茶,也存在口糧化路徑。

世昌興“冰島壹號”熟茶作為熟茶界高端產品,其原料的稀缺性建立在冰島茶十余年穩占山頭的風口之上,價格也就讓一般消費者望而卻步。

但隨著“隨心泡”袋裝的推出,開啟了它的親民路線?!氨鶏u壹號”袋泡是取用同一批熟茶原料的底料制作而成,主要是碎末,然而仍然保有其主體風味口感,隨成本下降,價格由此回落到口糧級別。因此,這款隨心泡俘獲了一大批冰島熟茶粉。

自從有了這款袋泡,連世昌興老當家也因為產品的便捷性,把它作為自己的辦公室必備口糧,一舉取代了此前的餅茶。隨著品牌方的大力推廣,隨心泡成為了世昌興熟茶的入門級產品。

一款合格的口糧茶耐挑,也不能老挑。

熟知景邁茶的茶友應該有一個切身體會,景邁茶系對沖泡者具有較高的考驗,用水、器具、沖泡,手法掌握稍有偏差,苦澀度也隨之顯現。景邁茶作為許多大品牌引流產品,雖然價格上有優勢,口感上卻也美中不足。

想象一下,如果外賣小哥喝茶的話,很難去選擇一款需要精心沖泡的產品,去講究投茶量是7g適中呢,還是8g恰當,出于時效的考慮,口糧熟茶必然是“樣糙質不糙”的產品,能夠適應多種場景,比如一路顛簸的旅途后,經長時間悶泡,而喝起來不那么“醬油”的熟茶。

正如五正熟茶的理念,“好茶不怕悶”??诩Z茶作為較資深茶友的“標配”,是一款不那么精致,耐摔打的熟茶,這和普洱茶粗枝大葉,連蹄帶梗的風格很搭。

“陳熟”自得風韻

熟茶給很多茶客的留下的印象都是溫情脈脈的存在,就像勤儉持家的家庭主婦,不卑不亢,有條不紊地維系著人體的健康。

有的茶友甚至是以“藥方子”介紹熟茶的。

葉璽品牌創始人蓮姐給客人推薦熟茶時,常常講到她勸誡老公飲熟茶降尿酸的故事。熟茶降三高、養胃等功效是被普遍認可和經醫學證實過的。

當年茶文化學者馬哲峰腸胃不太好,在一次茶會活動上,當時在座的蘇芳華一席攀談,了解到他胃寒,不宜喝綠茶,老爺子笑了笑,邀馬哲峰喝自己從云南帶來的普洱茶,馬哲峰笑著回憶,面對土腥味的醬油湯,盛情難卻,當時自己是捏著鼻子對老爺子連說“好喝好喝”。

后來熱心的蘇芳華又給他寄了一年量的茶品,馬哲峰當時把這玩意當處方藥喝完了,雖然他后來判定這些茶不過是入門級的普洱熟茶,檔次并不高,但他的腸胃終于不再如從前那么嬌氣了。

不管初遇如何離奇,熟茶成為你的口糧茶品,可說是實力擔當。

你也許百般挑剔,喜歡百花潭、薄荷塘、鳳凰窩、曼松的高香曼妙,但喝茶的日子長長久久,你總會想起熟茶的好。熟茶不僅滿足出廠即喝,經歲月陳化后的熟茶同樣能驚艷歲月。

在一次采訪茶媽媽杜春嶧的閑聊時,她說起去省外出差,一位茶友邀她喝熟茶,并沒有事先告知品名。這款茶初入口就不同尋常,浸潤了歲月的陳韻,隱隱透著木質香和藥香,她越喝越是驚喜,連連打聽是什么茶。對方莞爾一笑,稱這是瀾滄古茶的初代烏金啊。

這款熟茶界知名的“高含金量”熟茶,以一泡茶的時間鏈接起一段時代記憶,一輩茶人情懷,一款經典力作,這個故事在每次喝熟茶的時候總會溫暖人心。

當然,烏金難以成為多數人的口糧茶,但熟茶經歷時間的浸潤之后,的確也會散發出和烏金相似的魅力。

一般來說,熟茶因發酵后,大部分物質都已加速轉化,陳化的時間不會如生茶那么漫長,但能更快就達到最佳品飲期。

大致 20年以內,一款具備品質基礎的熟茶尚可充分發揮出越陳越香的特性,三五年,或十年,或十七八年,每個階段的滋味口感都具備獨到之處。大益出品的熟茶大益紅、紅玉等,以十年陳料制作,價格卻在200元上下,兼具了陳化的優勢和恒定的口感,是口糧熟茶的上佳之選。

喝茶有時候像一場從眾行為,往往高端吸引高端,小眾引領小眾。

口糧茶不一定是大眾的,但一定是口感穩定、價格適中,經得起時間考驗的產品。不管如何,能夠擁有專屬口糧熟普,證明你已是老茶客了,你不僅可挑選自己的茶,也有理由推薦你的心頭好。

生活中推薦口糧茶產品也許和推薦一家餐館、酒店一樣的不討好。

喝茶也不像一次旅行,有著既定出發和抵達,既定的航班和高鐵路線,如果是這樣的話,淘寶首頁就能推薦你的口糧茶。從入門到認定一款忠愛的熟茶,充滿茶趣知辯,或愉悅或糟糕的體驗。

但也是不斷熟悉茶性,認清自我需求的過程。不管如何,口糧熟茶還應提供一些閑適與情趣,裝飾我們的書桌、工位;酒店吧臺,行車駕駛座、高鐵車窗,成為生活中的小確幸。

原文刊載《普洱》雜志

2023年6月刊

文|三胡 圖|朱力[除署名外]

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