解析日照綠茶春茶常見(jiàn)的幾個(gè)問(wèn)題!

谷雨已過(guò),日照綠茶開(kāi)園茶逐漸進(jìn)入了尾聲,當然小部分茶園因為地理位置、小氣候等因素影響,依舊處于剛剛開(kāi)園的狀態(tài)。每年的日照綠茶開(kāi)園茶季,“搶”是一個(gè)永遠不變的主題,茶農搶收,茶商搶料,茶客搶鮮。從茶園到茶杯,各環(huán)節間仿佛都是在奔跑中進(jìn)行著(zhù),此時(shí),相信很多茶友們都已經(jīng)品嘗到了這“北國第一口鮮”。

日照綠茶春茶常見(jiàn)問(wèn)題


苦、澀、麻

如果一款日照綠茶春茶入口后出現苦、澀、麻的感覺(jué),并且久久不能化開(kāi),甚至從口腔到喉嚨越喝越干、越喝越緊,那么這樣的日照綠茶春茶便是失敗的。日照綠茶春茶雖然是北方茶園休園半年的厚積薄發(fā),但是也不是每一個(gè)炒茶者都能將它最好的姿態(tài)呈現出來(lái),不論是鮮葉的品質(zhì)問(wèn)題,還是炒制過(guò)程中的攤青、殺青、烘干等環(huán)節出現的問(wèn)題,出現苦、澀、麻的口感體驗,都表示這是一款失敗的作品!

任何一款茶的優(yōu)劣,我們的體感會(huì )傳遞出第一時(shí)間的反饋,不論對方如何辯解,我始終堅信一個(gè)理念:“好茶喝下后會(huì )讓你從味覺(jué)到嗅覺(jué)再到口腔、喉嚨、腸胃,都會(huì )有一個(gè)舒服的感覺(jué),您的身體感受是不會(huì )欺騙你的,如果一款茶讓你有不舒服的感受,那么這樣的茶不如不喝!”

近幾年在日照綠茶產(chǎn)區,在一小部分炒茶者那里形成了一種莫名的理念,便是尋求干茶的“綠度”,為了追求所謂的綠度,導致炒制后的茶出現麻嘴的感覺(jué),這樣的茶真的有意義嗎?

青|氣|味|重


一款日照綠茶炒制中,攤青與殺青有著(zhù)重要的地位,但是部分茶商為了“趕量”,導致鮮葉的攤青不足、殺青不夠,如果茶葉的殺青不足,新茶會(huì )有青味,而且青味較重,不管從茶湯香氣,和滋味來(lái)說(shuō),都是不優(yōu)質(zhì)的。那在后期的擺放中,青味可能會(huì )逐步消失,但是殺青不足的微生物的活動(dòng)依然存在,茶葉內質(zhì)的穩定性就出了問(wèn)題,茶葉可能會(huì )發(fā)生質(zhì)變,出現發(fā)酸,或是滋味不適等問(wèn)題。

很多茶友尋求“春天青草的味道”,其實(shí)這是不對的,如果一款日照綠茶春茶出現青草氣,那么這樣的茶只能說(shuō)沒(méi)有炒熟,還處于半生不熟的狀態(tài),這樣的茶喝進(jìn)去后對身體危害是很大的。真正好的日照綠茶春茶,或果香、或花香都是比較典雅的,剛剛炒制好的新茶或許會(huì )有“火”味,但是存放幾天后火氣會(huì )慢慢褪去,進(jìn)而轉化為醇香。

品相問(wèn)題


這個(gè)我們承認,日照綠茶哪怕是開(kāi)園茶的品相,也不能與南方早春茶相比,每年都有不少茶友咨詢(xún)自己購買(mǎi)的露天春茶,覺(jué)得沖泡之后的品相不是特別完美,茶葉沖泡之后芽葉不規整,有大有小,有個(gè)別的芽葉上還會(huì )有一些很小的紅點(diǎn)或者黑點(diǎn),懷疑自己購買(mǎi)的春茶是否是真品,其實(shí)正宗的日照綠茶露天春茶便是這個(gè)樣子。

日照綠茶春茶的生長(cháng)環(huán)境比較特殊,這個(gè)季節的日照地區晝夜溫差大,天氣變化無(wú)常,所以茶葉的生長(cháng)極為緩慢,出現一些凍傷問(wèn)題也是很正常的,由于春茶的稀少,采茶工不可能把所有的鮮葉統一大小。自然生長(cháng)的露天春茶肯定是不齊整的。反之一些棚茶或者是“日照綠茶工藝的南方茶”就不同,那種茶葉經(jīng)歷了多次采摘,茶園內的茶葉生長(cháng)茂盛,鮮葉看起來(lái)非常齊整,而且也不會(huì )出現任何的凍傷。

湯色和味道“淡”

一些茶友對日照綠茶早春茶不太了解,反應沖泡之后色澤較淡,即便是增大投茶量也沒(méi)有太深的茶湯,所以疑慮自己入手的春茶是不是棚茶或者南方茶假冒的日照綠茶,其實(shí)不然,春茶并不像夏茶和秋茶一樣,春茶的色澤比較清淡,喝春茶喝的是個(gè)鮮,不可能品出殺口的感覺(jué)的,這個(gè)一些喜歡喝濃茶的茶友朋友或許會(huì )不習慣。但是棚茶或者假冒的春茶就不同了,沖泡之后下色很快,口感也稍濃郁,但是香氣和鮮爽度也去的快,是肯定不能和露天春茶相提并論的。

其實(shí)越早的春茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺(jué)得淡了。相反,比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高,苦澀度高,對味蕾的刺激性大,就讓你覺(jué)得濃了。

結語(yǔ)

這里的春茶好喝,但是略顯粗獷!

日照綠茶因為生長(cháng)于高緯度地區,在經(jīng)歷極北嚴苛的自然環(huán)境磨練時(shí),茶樹(shù)進(jìn)行了長(cháng)達半年的漫長(cháng)積累,春茶迸發(fā)出來(lái)的口感滋味都是無(wú)與倫比的,但是品相和產(chǎn)量一定不是日照綠茶春茶的特長(cháng),所以對待日照綠茶春茶,不要比品相與產(chǎn)量,將目光更多的放在茶的內在品質(zhì)上,品嘗日照綠茶春茶的滋味和香氣。如果一款日照綠茶春茶沒(méi)有出現該有的口感和香氣滋味,甚至出現不好的口感體驗,那么這樣的日照綠茶即便做的再好看,都是對漫長(cháng)封園成果的踐踏!

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