一年新增2萬家!“新中式茶館”爆火背后,到底誰在賺錢?

頭部品牌入局,網紅店正在被出局。

一年新增2萬家!新中式茶館,無疑是近年的熱門賽道。

一方面,開吉茶館、哈茶福等多個區域品牌嶄露頭角;另一方面,霸王茶姬、奈雪、喜茶等頭部爭相布局。

但與此同時,第一批跟風入局的網紅店也正在淡出市場。

新式茶館的現狀究竟如何?今年有哪些發展新趨勢?

1.一年新增2萬家新式茶館“區域小連鎖”涌現

近兩年飲品業的流行風潮,“新中式茶館”算一個。

喝茶帶來的煙火氣與松弛感,讓新式茶館成為一眾文藝青年的精神烏托邦。扎堆喝茶,成為一批年輕人的新型社交方式。

茶寮、茶室、茶坊、茶肆、茶院……各式各樣的新式茶館,逐漸攻占街頭巷尾。

在企查查搜索“茶館” (查找范圍含企業名、經營范圍、品牌/產品) ,可以找到20.9萬家相關企業。僅2023年,就新增了2.15萬家,相比2022年1.79萬家,漲了20%。

近兩年飲品業的流行風潮,“新中式茶館”算一個。

隨著入局者增多,新中式茶館的市場也在發生變化:

區域品牌嶄露頭角,特別是新一線、二線城市

從去年開始,茶館的熱度從北上廣深向新一線、二線城市延伸,如杭州、廈門等茶文化氛圍濃厚的城市,更是跑出多個區域品牌。

咖門此前報道過的哈茶福( 傳送門: 點單像“翻牌子”,近百種茶底可選!這是什么茶飲新模式?) ,以手作茶出圈,采用“一對一”現沖現泡,從浙江拓展到上海,已開出20家門店。

杭州的周四晚,已發展11家門店,拿下多個區域好評榜Top1,社交平臺上大量博主分享推薦。

杭州的

在濟南、南昌、西安、長沙、昆明等地,也都出現了不少新式茶館品牌。比如丙丁茶鋪、茶決決、大華茶鋪等,長期位居當地大眾點評熱門榜、好評榜、打卡榜前列。

這些品牌的門店數量雖然不多,但都在當地擁有較高的認知度,積累了一批忠實客群。

霸王茶姬、奈雪、喜茶入局,為茶館熱度添火

過去一年,新茶飲頭部品牌紛紛布局“茶館”。

比如,2023年11月,喜茶在廣州推出首家喜茶·茶坊,作為“回歸茶”的全新業態。短短3個月后,今年2月在上海開出二店。

2023年11月,喜茶在廣州推出首家喜茶·茶坊,作為“回歸茶”的全新業態。

2023年10月,奈雪在深圳開出首家奈雪茶院,定位于純茶及原葉茶零售為主的茶飲生活空間。

再往前看,2023年6月,霸王茶姬在上海首發“TEA BAR”概念茶空間,推出茶極萃系列和東方冰茶,如今已在全國多座城市落地。

顯然,新茶飲講茶館故事具有天然優勢,不僅受眾重疊度高,在產品與供應鏈方面,也能兼顧成本與效率。

第一批跟風入局的網紅店,正在被出局

當然,賽道的火熱,也催生了一批盲目跟風的入局者,因缺乏核心競爭力在市場發展中逐漸被淘汰出局。

小紅書上新中式茶飲信息。

就在前幾日,鄭州新式茶館“山茶”就曝出了閉店的消息。內部知情人士稱是因為“房租到期”。這也從側面說明其經營無以為繼。

而在社交平臺上,關于“新式茶館轉讓閉店”的帖子屢見不鮮,一批同質化嚴重的網紅門店,正在淡出大眾視野。

主要原因都在于復購不足,營收覆蓋不了成本,前期投入大,回本周期長。

2.什么樣的新中式茶館在賺錢?

發現4個經營新姿勢

隨著茶館越開越多,經營模式也在不斷升級,盤點市面上盈利較好的品牌,我總結出4個值得關注的亮點:

1、抓住“快茶”需求,小茶鋪開始流行

隨著國潮興起,喝茶不再是午后消遣的附庸,隨時隨地喝上一杯“好喝不貴”的茶,成為年輕人的消費新需求。由此,也加速了茶館形態的迭代,比如小茶鋪出現。

隨時隨地喝上一杯“好喝不貴”的茶,成為年輕人的消費新需求。

不同于市場早期“重空間體驗”的大店茶館模式, 小茶鋪通常以提供性價比產品為導向。

保留新式茶館風格調性,同時對門店進行瘦身,縮減客座區,消費者可以即買即走。

在產品上,以現泡純茶、冷萃茶、工夫茶、特調茶為主打,售價向新茶飲靠攏,滿足年輕人對純茶“好喝不貴”的需求。

與此同時,部分茶館也開始探索純茶外帶,“在試點門店,玻璃瓶裝的外帶冷泡茶一天賣出近200杯?!北〔桎佒骼砣岁悧髡f。

部分茶館也開始探索純茶外帶

2、探索全時段經營,“夜茶”也有機會

不少新式茶館都存在經營時間短的問題,往往過了下午茶時段,店里就沒生意了。

丙丁茶鋪進行了全時段經營探索,圍繞消費者早間、午間、下午、傍晚、晚8點后這5個時段,推出純茶、茶拿鐵、茶特調、茶酒等系列產品,匹配各個時段的消費需求,保證營業額。

“目前開出的門店都在盈利?!标悧髡f。

近兩年,伴隨“夜經濟”快速發展,年輕人也需要更多平價的社交場所。

“晚間時段是值得攻克的方向,茶館可以填補年輕人在晚飯后、夜店前的空間需求?!遍_吉茶館創始人鄭志文表示。

開吉茶館。

在廣東地區,夜茶文化就曾興盛一時。參考24小時奶茶店、咖啡店,茶館也有機會。比如,推出消食解膩、安神助眠的主題飲品。

“我們會繼續探索夜茶的表達,比如與脫口秀做聯動,如何真正獲得消費者心智認同,還要不斷打磨?!编嵵疚恼f。

3、結合療愈、養生,讓年輕人“情緒上頭”

除了在產品、空間上發力,還有一批茶館開始關注起年輕人的“精神狀態”。

比如,長沙的“一杯會頌缽的茶”,消費者在喝茶時可以體驗頌缽療愈項目,自去年10月開業以來,一直位居長沙飲品店好評榜前列。

近期,療愈茶空間愈發受到關注,杭州、深圳、鄭州等地都不斷有新店開出。

近期,療愈茶空間愈發受到關注。

借助流行趨勢,將藥食同源、頌缽音療、養生八段錦搬進門店,打造門店的療愈、養生屬性,為年輕人提供情緒價值,也能讓茶館自帶話題和熱度。

4、強調區域特色,多品類經營補充營收

結合地域屬性做出產品差異化,也是新中式茶館的一種精準打法。

“基于人口數量與消費習慣差異,照搬一線品牌的打法難以行得通。尤其在疫情期間,當時只有一個門店,每個月虧4萬左右?!蹦喜牟铔Q決創始人凡舒說。

凡舒介紹,2023年茶決決升級品牌定位,由慢茶轉快銷,以江西現泡茶為主打,搭配售賣特色零售周邊,圍繞滕王閣、萬壽宮等當地熱門旅游景點布局,平均單店月營收做到30萬元左右。

結合地域屬性做出產品差異化,也是新中式茶館的一種精準打法。

一直以“茶+傳統小吃”多品類經營的上海本土品牌開吉茶館,在電視劇《繁花》爆火后,迅速上線劇中出現的小吃排骨年糕,“基本成為每個店里面小吃的頭牌?!编嵵疚恼f。

3.短期內無法撕下“小眾標簽”

新式茶館規?;€在路上????

可以感受到,伴隨消費場景與需求變化,茶館的形態和經營模式也在不斷發生改變。

頭部效應遠未顯現,多數從業者仍處于摸著石頭過河的階段,各自探索適合自己的生長空間。

這些具有鮮明自身特色與發展模式的茶館,能否向其他城市復制延展,還需要打一個大大的問號。

在黃庭茶館聯合創始人朱嘉禾看來,新式茶館和其他消費品類一樣,能否讓消費者用更低的成本滿足需求,是打造核心競爭力的關鍵,新式茶館也需要規模效應,形成競爭壁壘。

來源:咖門

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