老徐談茶:老茶可以被制造出來嗎?制造出來的“老茶”真的是老茶嗎?

平時都是大家來向我提問,我來作答,今天我來給大家提一個問題:老茶可以被制造出來嗎?為什么要提這個問題呢?這源自于在春節期間,我看到的一些直播帶貨老茶的視頻,平時我本人是不怎么看直播的,更沒有看過什么直播帶貨,但前段時間有茶友提醒我去看一下,所以我就去看了。結果不看不知道,一看嚇一跳,直播間里各種稀奇古怪的老茶都有,從來沒見過的、想都不敢想象的都有,有的老茶簡直就是震碎三觀,由此,今天才會給大家提這么一個問題。


我先把結論說出來吧——正規的老茶是可以被制造出來的。例如,熟茶就是人工制做出來的老茶,在60—70年代之間,海外華人就有飲用老茶的喜好,而且他們非常喜歡喝老茶,但老茶比較稀有,價格還高,當時為了增加出口、增收外匯,所以就想制做出一種與老茶相似度很高的茶出了,于是當年的村長就把這個任務交給了中茶公司的昆明茶廠,昆明茶廠接到任務后就迅速組建了技術攻關團隊,當時是由當年昆明茶廠的領導吳啟英牽頭組成了這個攻關團隊,團隊也包括了勐海茶廠的一部分人。經過不斷地探索,他們以當時廣東水發茶作為參考創造出了人工快速發酵工藝,也就是現在的熟茶生產工藝,并于1975年在勐海茶廠和昆明茶廠進行了批量生產。


還有一種說法是在1973年由昆明茶廠先行試產總結經驗,待工藝成熟后,勐海茶廠再進行跟進。不管如何,可以明確的一點是勐海茶廠的熟茶是在1975年定型以后才開始批量生產的,著名的7572熟茶就是1975年做出的配方。除此之外,它還有另外一個熟茶比較出名——7262,大家一聽72可能就會想是不是1972年出產的?但其實不是,【茶友聊茶】第8期(戳這里查看)有提到過,這就是人工模仿老茶的一段大致歷史。

當時,熟茶一經推出就受到了廣大東南亞華僑的喜愛,這為國家增收了不少的外匯。需要特別說明的是,當年模仿老茶制做出的熟茶,并不是以老茶的名頭去推廣的,而是明明白白地告訴消費者這是咱們人工渥堆快速發酵而成的熟茶,并不是那種存了幾十年,慢慢陳化出來的那種老茶。而現在非常多的老茶根本就是人為做舊的,兩、三年的茶他們弄作十多年、二十多年的老茶,甚至是五、六十年前的老茶在售賣,這和當年推出熟茶根本就是不同的兩種行為。


那現在做舊所謂的老茶都有哪些制作手段呢?第一種是將新茶壓制成型以后連同包裝放入一個高溫高濕的環境當中讓其快速發酵,過去比較流行的就是把這些茶放進每個城市的那些六、七十年代的人防建筑內,大家都懂的,尤其是兩廣一帶的尤為適合制做這種老茶,具體的做法就是把茶運進這種建筑物之內,將茶架空的放在離地一米或八十公分左右的架子上,然后在地面上潑大量的水,從而讓建筑物里的小環境達到非常高的濕度,再結合當地的高溫氣候把茶放在里邊燜一到兩個夏季。這樣一來,茶湯的顏色就會變得和十多、二十多年的那種茶湯的顏色相近,最后再把這些茶拿到正常的倉庫里堆放一、兩年,為什么要堆放呢?

這是因為這些茶都生了很多的霉,必須要在干燥的環境中才能讓這些霉慢慢去除,這樣做還有一個好處就是在干燥的環境當中,可以把霉味(很重的倉味)給它除去一部分,這樣就會跟那些真正的老茶更加相似,在這種干燥環境中存放得越久就越像老茶,但有一點,倉味只會變淡,永遠都不會消失,所以不管你再怎么弄都會有。后來有人為了將這種倉味洗白,就將這種味道描述成聽上去很高大上的中藥味、藥味、人參香味等等。


再后來,即便是濕倉茶也需要三、四年才能制做出來,很多人還是覺得時間太久和成本太高,又搞出了一種辦法,就是利用熟茶的生產工藝將生茶發酵至三成熟左右,再壓制成型,但這種做法有一個硬傷:一看茶餅或者茶磚的表面和茶底,怎么看都和老茶不太一樣,葉底看上去也比較花。另外,包裝紙和筍殼做舊容易,但要做到老茶那種被蟲吃的樣子和程度還是需要花一點時間的,即便是你專門把蛀蟲放進去,筍殼也不是一年、兩年就能做到有十多二十年那種舊舊的感覺,沒有7、8年很難做到,而且筍殼裂掉還會帶有粉狀物質等,所以這是不太可能做到的?,F在市場上不難買到人工做舊的紙,但它的紙質與老茶的包裝紙紙質也是有很大差別的,不過這些都不太重要了,有一句話這樣說:不是你的茶葉賣不掉,是你沒有足夠的便宜!所以只要便宜就行,比如一提80年代的老茶,只需三百多,甚至于兩百多,那照樣還是會有不少人去買單的。

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