7572:熟茶星空的閃亮坐標原點(diǎn)

在百花齊放的普洱茶界,有各種口味風(fēng)格的生茶、熟茶供我們挑選、品鑒和收藏。就如同認識繁星需要定位坐標一樣,那些來(lái)自四大茶廠(chǎng)的熟茶已有數十年的歷史,正是它們的出現為普洱熟茶定型,樹(shù)立起了最初的坐標。

這樣的茶你認識幾款呢?讓我們從勐海茶廠(chǎng)7572開(kāi)始,探尋它們的故事。

7572是勐海茶廠(chǎng)熟茶的濫觴之作,也是勐海茶廠(chǎng)的大宗熟餅茶,357克,用七子餅茶包裝,可以說(shuō),勐海茶廠(chǎng)的熟茶之路,就是從7572開(kāi)始的。

因為是濫觴之作,勐海茶廠(chǎng)投入了全部精力和技術(shù)力量,在研究如何拼配中發(fā)現,普洱茶的口感,尤其是甜度而言,七級茶最好。不能將綠茶及其它茶類(lèi)的感官審評鑒別方法套用在普洱茶原料上,即原料品級越高,營(yíng)養價(jià)值越高,反之,品級越低,營(yíng)養物越少。這種粗老茶葉不僅是餅茶形成“網(wǎng)狀骨架”的主力,同時(shí)也因內含物質(zhì)的特性,使它成為普洱茶后續發(fā)酵與轉化的“骨干力量”。

因此,勐海茶廠(chǎng)的第一款熟茶,事關(guān)重大,既然7級茶的口感等較好,就選為主料吧。若干年后,權威部門(mén)檢測發(fā)現,普洱茶7級茶中還原總糖含量最高,7級茶用于制作餅茶的主料,是上佳的選擇。真是冥冥之中,有一種神秘的力量,使勐海茶廠(chǎng)走向輝煌。

7572采用金毫細茶撒面,7級青壯茶青為里茶,精心發(fā)酵,拼配恰當,不同等級茶葉的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致,茶葉色澤褐紅,嗅之馥郁芬芳;

開(kāi)湯后深紅透亮,飲之滋味醇厚、滑潤、口感豐富、甜香中透著(zhù)糯稻香;泡完后觀(guān)葉底,烏潤發(fā)亮、筋骨感強,捏之彈性十足,雖為全發(fā)酵茶,但發(fā)酵度掌握得恰到好處,不燒心。

加之餅型線(xiàn)條優(yōu)美,壓制松緊適度,極有利于該茶的后發(fā)酵,也便于起茶,總之,綜合品質(zhì)高。正因為如此,被市場(chǎng)譽(yù)為“評判熟茶(普餅)品質(zhì)的標準產(chǎn)品”。

自20世紀70年代中期問(wèn)世至今,7572在40年的悠悠歲月中打造了一個(gè)普洱茶界的傳奇。其卓越而恒定的品質(zhì)背后,一個(gè)重要基點(diǎn)正是勐海茶廠(chǎng)的產(chǎn)品拼配技術(shù)。

較之某些單一茶菁簡(jiǎn)單加工而成的所謂“一口料”產(chǎn)品,7572之所以成為經(jīng)典,更勝在數十年如一的純正口味和穩定品質(zhì);更勝在品感協(xié)調豐富,并達致“不偏不倚”的“中和”境界。而圓熟精深的技術(shù)保障,才是其生生不息的活水源頭。

承載了勐海茶廠(chǎng)幾代茶人智慧,7572的品質(zhì)達到了和諧、穩定的境界。茶餅外形的嫩度與成熟度,茶湯滋味的厚度與醇滑度,茶湯香氣的高揚和純正度融會(huì )貫通,一氣呵成。7572是大益茶的代表,更是成為普洱茶經(jīng)典的象征。

7572能成為經(jīng)典,還來(lái)自于勐海茶廠(chǎng)得天獨厚的兩件法寶:“一源井”和“發(fā)酵池”。自古佳釀離不開(kāi)好水,有好水才能成佳釀。沒(méi)有赤水河,茅臺不會(huì )成為茅臺;沒(méi)有古井亭,牧童不會(huì )遙指杏花村。

制作熟茶亦如釀酒,葉是軀體,水是靈魂。上好的茶葉,要用好水才能浸泡出滋味,否則便是浪費。在熟茶的制茶過(guò)程中,優(yōu)質(zhì)茶葉和優(yōu)質(zhì)水源,更是缺一不可。

1975年,勐海茶廠(chǎng)開(kāi)始大批量生產(chǎn)熟茶,因為渥堆發(fā)酵用水量大,車(chē)間又是新改建,為了取水方便,也為了節約成本,勐海茶廠(chǎng)在發(fā)酵車(chē)間旁開(kāi)鑿了一口10米深的水井,這口水井就是今日的“一源井”。

讓所有人沒(méi)想到的是,就像陜西的農民無(wú)意間挖了一個(gè)洞,發(fā)現了秦兵馬俑,從而震驚全球一樣,神奇的事情發(fā)生了:經(jīng)這口井水發(fā)酵的普洱茶,有一股非常獨特的香氣,比起自然陳化的陳年普洱竟毫不遜色!人們也嘗試過(guò)用別的水制茶,但事實(shí)證明,只有一源井水制出來(lái)的茶最醇、最香。

后來(lái)?yè)刭|(zhì)學(xué)家考證,“一源井”井水是從地下巖層中滲出的地下水,含礦物質(zhì)適度、氯化物極少,最適合用來(lái)煮茶、泡茶。每年有關(guān)部門(mén)組織的水質(zhì)檢測也顯示,“一源井”井水水質(zhì)優(yōu)異,符合世界衛生組織提出的6個(gè)優(yōu)質(zhì)飲用水標準。

去看過(guò)“一源井”的人都會(huì )驚嘆不已:一眼10米多深的水井,竟然如小溪一般清澈見(jiàn)底!透過(guò)清亮澄澈的水,還隱隱可見(jiàn)井底細碎的白沙!究竟是什么神秘力量,使得一口看似普通的水井如此神奇?相關(guān)專(zhuān)家指出,這跟勐海本身的地理特點(diǎn)有關(guān)。勐海地區2~3級地震極為頻繁,地球自身的振動(dòng)、磁場(chǎng)作用,將地質(zhì)中各種微量元素顫動(dòng)溶解到水中,形成了富含礦物質(zhì)的“磁化水”。這種“磁化水”特別適合孕育優(yōu)質(zhì)茶樹(shù),而大片茶樹(shù)的養殖又反過(guò)來(lái)影響勐海的生態(tài)環(huán)境,使地下水得到過(guò)濾、凈化。

“一源井”正是位于這些干凈地下水的匯聚之處。據了解,“一源井”井水的水分子特別緊密,有非常明顯的補水和美容功效,特別適合愛(ài)美人士飲用。

勐海茶廠(chǎng)的制茶人把“一源井”稱(chēng)為“圣泉”,十分重視井水水質(zhì)的保護。不僅為這口井搭了個(gè)“遮雨棚”,還為它做了一頂錐形的“鐵帽子”,防止灰塵和落葉落入井中。而今,勐海茶廠(chǎng)專(zhuān)門(mén)建了保護設施,并將相關(guān)情況刻在墻壁上。

2005年以前,“一源井”只是一口沒(méi)有名字的水井。隨著(zhù)來(lái)廠(chǎng)要求觀(guān)瞻的茶商日多,勐海茶廠(chǎng)開(kāi)始意識到這口井的重要性,終于在2005年10月25日,由董事長(cháng)吳遠之先生將其命名為“一源”?!耙辉础奔础拔ㄒ坏乃础?,吳先生說(shuō):“它不僅是造普洱茶最好的水,也是勐海茶廠(chǎng)的命脈?!?

因為有“一源”,才有了獨一無(wú)二的“勐海味”,才有了大益普洱茶業(yè)的騰達與輝煌?!耙辉淳笨梢哉f(shuō)是當之無(wú)愧的“天下普洱第一泉”。

各個(gè)年份和包裝的7572

勐海茶廠(chǎng)的另一件法寶就是發(fā)酵池,設在二車(chē)間內,即普洱茶生產(chǎn)車(chē)間內,1976年建成,是最早的云南開(kāi)始生產(chǎn)普洱茶(熟茶)的發(fā)酵池之一。歲月悠悠,發(fā)酵依舊。

40年來(lái),一批一批的熟茶從發(fā)酵池中生產(chǎn)出,微生物和菌群不斷地生長(cháng)、繁衍,不斷依附在發(fā)酵池的木頭上,不斷地彌漫在車(chē)間的空氣中,不斷地滲透在車(chē)間的每個(gè)角落。

冬去春來(lái),年復一年,在勐??h城的生態(tài)環(huán)境下,逐漸形成了勐海茶廠(chǎng)熟茶的獨特風(fēng)格,從發(fā)酵池中生產(chǎn)出的熟茶,在不知不覺(jué)中成為了普洱茶熟茶的標桿,成為廣大茶人津津樂(lè )道的“勐海味”。勐海茶廠(chǎng)的發(fā)酵車(chē)間屬于國家保密項目,不允許外人參觀(guān)、拍照。

原文刊載《普洱》雜志

作者丨程昕

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